Proceso elaboración del Orujo
Pasada le vendimia, empieza la castaña, pasada la castaña empiezan las posturas.
Cada vez que se renueva el bullo en la pota se le llama postura. Este es un breve artículo en 16 pasos sobre el proceso de la elaboración del orujo.
1º- Se “sangra” el vino.
Sangrar el vino, es sacar el vino de la cuba dejando la madre (el bullo) dentro.
2º– Se saca el bullo.
Bullo o bagazo: Residuos, cáscaras que quedan de la uva una vez que se le ha extraído el mosto.
3º -El bullo.
4º –Se mete paja para que no se pegue el bullo al culo de a la pota.
Pota o Alambique: Consta de una caldera o pota de cobre, un capacete (cachopa) condensador, un cuello de cisne (o trompa de elefante), un condensador refrigerante cilíndrico (bidón) provisto en su interior de un serpentín de cobre, y con una salida en la parte inferior.
Capacete o cachopa: es un embudo invertido colocado encima de la pota. Su misión es la de recoger el vapor y canalizarlo por la trompa.
5º- Se vierte el bullo dentro de la pota.
6º -Se coloca la pota sobre la zona de fuego.
7º -Se coloca el capacete.
8º– Se sella el capacete con la pota, utilizando una pasta compuesta de “tercerilla”, “salvao” y agua.
9º– Se coloca el cuello de cisne desde el capacete al condensador refrigerante.
10º– Vista del condensador y el capacete.
11º -Vista del serpentín y de la manguera expulsando agua fría.
12º-Después de 15 o 20 minutos o cuando el bullo llega a 80º ya empieza a salir el orujo, y así durante aproximadamente 3 horas.
Orujo: bebida alcohólica obtenida de la destilación del bullo.
13º -El orujo o aguardiente.
14º- Medición del grado de alcohol, el grado óptimo es de 20º a 22º.
15º– Se filtra.
16º -Orujo listo para el consumo.
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