MERMELADA DE ESCARAMUJOS
Hoy voy a explicaros de que manera se puede preparar una rica mermelada que por lo exótica y que nadie o pocos conocen merece la pena de elaborar, yo ya van tres veces este año que la hago y la pena es que los frutos ya van un poco pasados, pero aún es tiempo de recogerlos. Se elabora muy fácil y además rinde mucho.
Para un kilo de escaramujos ( para el que no lo sepa es el fruto del rosal silvestre, esos frutos rojos y alargados que aún se ven por los campos), hace falta quitarles las ramitas adheridas a ellos y lavarlos un poco o pasarlos por agua simplemente, se ponen a cocer en litro y medio de agua, que se le ha añadido previamente trescientos gramos de azúcar, se dejan cocer mas o menos diez, o quince minutos a fuego lento para que ablanden y una vez cocidos se pasan por el túrmix, añadiéndole también el agua, todo esto para que las numerosas pepitas que tienen se desprendan. Estas pepitas son muy duras y no conviene que pasen a la mermelada por no encontrarlas después. Cuando ya esta hecha una pasta de todo ello, es cuando se meten en el pasapuré, allí van quedando las semillas y por debajo va saliendo la pasta ya hecha de un hermoso color rojo. Una vez pasado todo, se pone la mermelada en una cazuela y se deja hervir dándole vueltas que no se pegue, no es necesario cocerlo mucho ya que la mucha cantidad de pectina que contienen enseguida espesa. Si no está bien de azúcar es el momento de añadirle mas, eso al gusto de cada uno. Los numerosos pelitos que llevan dentro no molestan para nada a la hora de comerla, aunque se notan un poco pero no estorban para nada. Y eso es todo. Me atrevo a explicaros esto por lo de raro que es este dulce y que nadie o pocos sabían que son perfectamente comestibles. Cuantas cosas hay por la naturaleza que se pueden aprovechar y por falta de información no se hace. Como nota curiosa, estos frutos contienen mucha mas cantidad de vitamina C que el pimiento.
José Vicente González Alonso
